СВАДЕБНОЕ МЕНЮ

Доброго времени суток вам уважаемые читатели блога.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию примерную раскадку свадебного меню.

СВАДЕБНОЕ МЕНЮ

В ресторанах и кафе свадебное меню или шведский стол обсуждаются до мельчайших

деталей. Для всех гостей, включая стариков и маленьких детей, должно быть

предусмотрено что-либо совершенно особенное. Блюдам следует быть легкими, чтобы

гости могли весело танцевать, а меню вин должны одобрить лучшие знатоки.

Примерное меню на первый день:

Холодные закуски:

Бутерброды со сливочным маслом и икрой.

Бутерброды со шпротами.

Язык заливной.

Фаршированные грибами яйца.

Помидоры с майонезно-сырно-чесночной начинкой.

Маринованные огурцы, оливки.

Ассорти:

Рыбное (скумбрия копченая, сельдь, красная рыба).

Мясное (рулеты из птицы, сырокопченая колбаса, балык, шинка).

Салаты:

«Оливье».

«Нежность» (кукуруза, крабовые палочки рис, курица, майонез).

Печеночный (говяжья печень, пассированные мук и морковь, майонез).

«Морской» (морская капуста, рыбные консервы, рис, лук, яйца, крабовые палочки,

майонез).

Морковь по-корейски.

Из свежей капусты.

Горячие блюда:

Блинчики с мясом.

Блинчики с творогом.

Куры жареные (или гриль).

Рыба в тесте.

Отбивные (свиные).

Голубцы.

Котлеты.

Гарнир.

Отварной картофель.

Напитки:

Водка.

Шампанское.

Вино.

Минеральная вода.

Квас.

Морс

Фрукты (виноград, апельсины, груши, яблоки, лимоны).

Хлеб. Каравай.

Конфеты.

Расход продуктов на 40 человек для первого дня:

Яйца — 12 десятков

Зеленый горошек — 3 банки (0,5 л).

Майонез — 20 банок

Сыр — 400 гр.

Рыба свежемороженая (минтай) — 3 кг.

Колбаса вареная — 800 гр.

Колбаса сухая — 2 палки

Балык — 2 кг.

Шинка — 1 батон

Помидоры — 5-6 кг.

Капуста — 7 кочанов

Мясной фарш — 7 кг.

Свинина отбивная — 7,5 кг.

Язык — 3 кг.

Печень говяжья — 2 кг.

Растительное масло — 5 бутылок

Масло сливочное — 800 гр.

Репчатый лук — 3 кг.

Оливки — 2 банки

Сметана — 0,5 л.

Творог — 8 пачек

Молоко — 2 л (на блинчики)

Картофель — 2 ведра

Сахар — 1 кг.

Соль — 1 кг.

Мука — 6 кг.

Морковь — 3 кг.

Рис — 1 кг.

Морская капуста — 10 упаковок

Консервированная кукуруза — 4 банки

Зелень (лук, укроп, петрушка)

Маринованные огурцы — 2 3-х литровые банки

Куры — гриль — 5 шт.

Куры для руляды — 4 шт.

Скумбрия копченая — 5 шт.

Горбуша соленая — 2 шт.

Уксус — 1 бутылка

Чеснок — 0,5 кг.

Желатин — 6 пачек по 10 гр.

Икра красная — 2 баночки

Сельдь соленая — 3 шт.

Грибы сушеные — 200 гр.

Шпроты — 3 банки

Батоны доя бутербродов — 5 шт.

Консервы «Горбуша в собственном соку» — 2 банки

Конфеты — 2 кг.

Хлеб — 12 буханок

Водка — 40 бутылок

Шампанское — 10 бутылок

Вино — 10 бутылок

Минеральная вода —-15 бутылок по 1,5 л.

Квас (Морс)— 10 бутылок по 2 л.

Виноград — 2 кг.

Апельсины — 4 кг.

Груши — 2 кг.

Яблоки — 2 кг.

Лимоны — 2 кг.

Каравай.

На второй день праздничного застолья, которое по традиции проходит в доме жениха,

можно подать:

Первое блюдо — борщ, уха.

Закуски и горячие блюда — те, что остались с 1-го дня.

Салаты— в минимальном количестве. Чай. Кофе.

Торты, пирожные, пироги, конфеты, сладости (сделайте ассорти из нескольких видов

печенья, вафель, пряников).

Большой торт и бутылка коньяка — для продажи.

Спиртные напитки — минимум.

Безалкогольные напитки.

Хлеб.

Овощи и фрукты — по сезону.

На второй день проводится церемония «продажи» свадебного торта. Цель ее —

выяснить, какие хозяева получатся из жениха и невесты.

Первый верхний ярус многослойного торта молодые оставляют себе. Невеста разрезает

торт на кусочки разного размера и назначает цену за каждый из них, стараясь

расхваливать «товар». Гости окупают торт и коньяк, который наливает жених, коньяк

тоже наливается в разном количестве и по разным ценам. Если молодые смущаются,

роль продавца может взять на себя тамада. Торги проводятся как на настоящем

аукционе. Все вырученные средства идут в копилку молодоженов.

Сладкую кашу, сваренную из пшена с медом (кутью), подавали на последнее угощение

родственникам невесты. Цветок, вставленный в горшок с кашей, символизировал

невинность невесты.

А потом, вручив молодоженам путевку в самостоятельную жизнь, гости расходятся по

домам, с полным правом говоря о себе: «И я там был, мед — пиво пил...»

Свадебный каравай:

4 кг. муки, 2 л. молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, ст. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1

ч. л. соли.

Дня начинки: 2 сырых яйца, 2 ст. л. меда, 200 г натертого на терке твердого сыра, горсть

изюма. Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром несколькими ложками муки до

густоты сметаны, осыпать тонким слоем муки и накрыть полотенцем.

Когда опара подойдет, взбить желтки, влить растительное масло, всыпать муку, соль и

месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Как только тесто подойдет, его

еще раз перемешать.

От подошедшего теста отделить кусочек (200 г), остальное разделить на 4 равные части.

Каждую раскатать в круглый корж, сложить их на друг друга. На первый — «подошву»

— разбить сырые яйца, на следующий корж положить сыр, на третий — изюм и мед,

накрыть четвертым коржом. Края красиво защипать. Выложить на смазанный жиром

противень. Из оставшегося кусочка теста вырезать листики, розочки, георгины,

шишечки и украсить ими каравай. Выдержать каравай 30-40 мин., за это время он

подходит, затем дважды смазать желтком, смешанным с водой в соотношении 1:1, и

выпечь в духовке при 200° в течение 1,5 часов.